De Kok & De Maître is een pop-up concept van chefkok Miguel Costa en maître Robbert Hovenberg. Na eerdere, succesvolle tijdelijke restaurants in het centrum van Haarlem, in de Amsterdamse Houthavens en op de oude stoomsleper Lizboa in Amsterdam Zeeburg zijn ze nu neergestreken aan de Amstelstraat 9, in de brasserie van het Eden Hotel Amsterdam.
De Kok & De Maître serveren uitsluitend een vast tasting menu. Dit menu telt vier gangen en een amuse en wisselt om de vier weken. Voor onze gerechten gebruiken we verse, lokale seizoens-producten. Er is altijd een belangrijke plek ingeruimd voor plantaardige ingrediënten, dus verwacht veel lekkere groenten. Daarnaast kopen we onze vis, vlees en zuivel zoveel mogelijk in van duurzame producenten. Bij elk menu bieden we eveneens een pairing aan met bijzondere wijnen van biologisch of biodynamisch werkende, kleine Europese wijnboeren.